伐竹について

１～2年目の孟宗竹は成長期で水分も多く含まれているため、5年目の竹を切り出します。
一般的に管理されている美竹林では5年目が伐られています。

選別について

竹の中には若いころに虫にやられて竹の筒の中に水が貯まったり黒く変色したりしている部分があります。また、病気の竹もあります。

写真は2年目の竹です。若い竹なので緑が鮮やかです。こちらは竹パウダーにはまだ早いです。下に転がっている竹は選別して、パウダーにできないものです。筒内の水入り・汚れ、パウダー製造後の最後の50センチの残骸です。

洗浄について

見本写真のように若い竹はきれいですが、竹は汚れています。パウダー用に切り出した孟宗竹は選別したあと高圧洗浄機で汚れを落とします。
近年ではPM2.5などが黄砂とともに飛来していますので、食品用で使用するにはきれいに汚れを落とし、日陰で乾かしてから竹パウダーを製造します。

パウダー機1

竹パウダーの製造は2種の製造機を使いわけます。写真のパウダー製造機は小さいですが皮まで微粒子のパウダーを作れます。こちらはパン・クッキー・ラスク・竹酵母液・麺類に混ぜ込むなど、いろんな用途に使われています。

こだわりの天日干し

削った竹パウダーは天日乾燥をします。一日で乾燥しないと水分が残ったり、色が変色したりしますので、その日のうちに乾燥できる分だけの製造となります。
朝に製造して夕方にはカラカラに乾燥する分だけが商品となります。
天日干しにこだわって製造していますが、夏場は日焼けで色が悪い、冬場は乾かないので春と秋のみの製造です。

定期的に購入いただいているお客様から写真を提供いただきました。
もち米粉と竹パウダーを使ったパンです。
竹パウダーの配合はお好みになりますが、焼くと竹パウダーの色と香りが出るそうです。前に試作品をいただきましたが、しっとりして美味しかったです。
この写真のパンは新しい試作品のようで、切り口を見ると中にいろいろ入っているようです。

定期購入のお客様からの写真です。
そば粉に竹パウダーを練り込んだ「そば粉パン」です。
竹パウダーは30％練り込み、香りが良いパンに仕上がったそうです。
介護しているお母さんが、おいしい！と、たくさん食べてくれるようです。

こちらは黒ごまパンです。
このパンは竹パウダー（製粉）を練り込んで焼かれています。竹パウダーを入れるときれいな黄色に焼き上がるそうです。
また、竹パウダー（微粒子）はクッキーなどのサクサクしたお菓子などが良いようです。